Diplom-service.com к Вашим услугам

Диплом Курсовая Контрольная Реферат под заказ
Или защищенная готовая работа



Индивидуальный подход к каждой дипломной, курсовой, контрольной работе и реферату, гарантия качества: диплом (40-100 источников литературы), курсовая (15-40 источников литературы); диплом, курсовая работа, контрольная работа, реферат сопровождается до сдачи. Все дипломные работы под заказ выполняют высококвалифицированные специалисты, в том числе преподаватели, практики, аспиранты; курсовые работы под заказ пишутся с использованием только библиотечного материала. Реферат на заказ пишется из 4-10 источников с обязательными сносками по тексту.
Выполнить дипломную работу наши специалисты смогут за 7-30 дней. Выполнить курсовую можно за 2-7 дней. Выполнить реферат мы Вам поможем в срок 1-4 дня.

Контактный телефон: 233-80-89, 237-08-00, 573-52-22
Адрес: ул. Попудренко, 52 (5 эт., оф. 507A)

ПЕРЕЙТИ НА ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ

Зміст
Вступ 3
Розділ 1. Науково-методичні підходи до управління виробничою інфраструктурою підприємств ресторанного господарства 5
1.1. Поняття виробничої інфраструктури у ресторанному господарстві 5
1.2. Управління виробничою діяльністю підприємств ресторанного господарства 9
1.3. Показники ефективності управління виробничою діяльністю підприємства ресторанного господарства 11
Розділ 2. Дослідження ефективності управління виробничої структури ресторану 14
2.1. Загальна характеристика підприємства 14
2.2. Оцінка товарної політики підприємства 15
2.3. Аналіз організації виробничо-технологічного процесу 18
2.4. Аналіз економічного стану підприємства 28
Розділ 3. Визначення програми управління виробничою діяльністю підприємства ресторанного господарства 31
3.1. Визначення пріоритетних напрямків підвищення ефективності виробничої діяльності підприємства ресторанного господарства 31
3.2. Розробка пропозицій удосконалення виробничої діяльності підприємства ресторанного господарства 32
Висновки та пропозиції 34
Список використаних джерел 36
Додатки 38
Додаток 5 44
Список використаних джерел
Аникин Б. А. Высший менеджмент для руководителя. - М.: Издательский Дом "ИНФРА-М", 2000. — 135 с.
Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 - 352 с.
Волков Ю. Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2003. — 348 с.
Волкова И. В., Миропольский Я. И., Мумрикова Г. М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. — М.: Флинта, 2003. — 184с.
Джанджугазова Е. А. Маркетинг в индустрии гостеприимства. — М.: Издательский центр "Академия", 2003. — 224с.
Економічний аналіз / М. А. Болюх. — К.: КНЕУ, 2001. — 540 с.
Коршунов Н. В. Организация обслуживания в ресторанах.— М.: Высшая школа, 1980.
Критинко И. В. Гостинично-ресторанное обслуживание: Конспект лекций для учащихся лицейских классов РМАТ. - М., 2000. — 48 с.
Нечаюк Л.І., Телеш Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: Менеджмент: Навчальний посібник К.: Центр Навчальної Літератури, 2003. – 348 с.
Николаева Т. И. Адаптация торговли к условиям рынка. - Екатеринбург: УГЭУ, 1999. – 264с.
Организация работы предприятий общественного питания: Учебное пособие. – М.: Экономика, 1999.
Проблемы развития индустрии гостеприимства в России. — М.: Издательство МГУК, 2000. — 74с.
Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях питания. – Ростов н/Д: «Феникс», 2001. – 352 с.
Ресторанне господарство і туристична індустрія у ринкових умовах. — К.: КНТЕУ, 2004. — 208с.
Ресторанне господарство і туристична індустрія у ринкових умовах. — К.: КНТЕУ, 2003. — 304с.
Шаповалов Н.Г. Организация работы предприятий общественного питания: Учебное пособие для вузов - М.: Экономика, 1990.
Эгертон Томас Кристофер Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. - М.: РосКонсульт, 1999.
www.chiken.kiev.ua
www.restorator.ru
Додаток 1
Меню на 70 осіб/банкет/
24.09.2005 р.
Аперитив



Вино „Каберне” Винодел
1,32
50%

Сік апельсиновий
0,57
50%

Вода мінеральна
0,26
50%

Рибні холодні закуски



Ікра лососева на булочці
4,35


Сьомга с/сол., лимон
5,91


Судак фарширов./цілий/, соус майонез з корнішонами
4,90


Брусочки з лососини
4,80


Салат-коктейль з морепродуктів в мартіні/індивідуально/
4,75


Оселедець з маринованою цибулею
1,55


М’ясні закуски



Галантин з птиці фарширов. Горішками, шинкою, зелень
3,85


Буженина смажена з розмарином і часником
4,35


Шинка делікатесна
2,10


Ковбаса домашня, соус, цибуля золотиста
4,43


Печінка по-київськи
3,41


Язик відвар., соус майонез
3,20


Сир з маслинами, грибами на шпажці
2,34


Овочеві закуски



Асорті з св. овочів, зелень
2,40


Маслини, оливки, лимон
2,45


Гриби мариновані, огірки малосольні
2,85


Салат „Оригінальний” /філе птиці, овочі, яйце, майонез/
3,20
50%

Салат „Каприз” /язик, гриби мариновані, майонез/
4,30
50%

Помідори фаршировані гострим сиром
2,50


Гаряча закуска



Картопля запечена з ікорним соусом
5,29


Жюльєн
5,90


Другі страви



Свинина по-слов’янськи
7,50
50%

Філе птиці запечене з ананасом
5,80
50%

Овочі фрі
2,70


Десерт



Морозиво з фруктами
3,40


ТОРТ /з св. фруктами і рослинними вершками/ 7 кг
4,00


Кава, чай з лимоном
1,80


Фрукти /по сезону/
4,20


Сік в асортименті 300
1,71


Вода „Софія” 0,4
1,11


Хліб, батон
0,28



70*102,01=7140,70

Коньяк „Закарпатський” 0,5
7 пл.*29,74 = 208,18

Горілка „Немирів” 0,7
21 пл.*20,93 = 439,53

Вино „Винодел” н/сухе червоне 0,75
10 пл.*19,80 = 198,00

Шампанське н/сол. 0,75
7 пл.*12,00 = 48,00


Всього: 8034,41


Додаток 2
Меню на 200 осіб/фуршет/
29.09.2005 р.
Аперитив



Вино „Каберне” Інкерман
2,07


Сік апельсиновий
0,58


Вода мінеральна, н/газована
0,35


Рибні холодні закуски



Тостики з ікрою лососевою, перепелине яйце
4,65


Канапе з сьомгою с/сол., оливки
4,13


Креветки салатні заливні, зелень
5,65


Тостики з баликом осетровим, маслини
6,33


Брусочки з лососини
4,76


М’ясні закуски



Кульки з птиці, перепелине яйце
3,10


Шинка делікатесна на огірку
2,29


Ковбаски „фламбе”
4,26


Язик відвар., соус майонез
3,20


Міні-шашличок з телятини з овочами
3,65


Сир з фруктами на шпажчі
2,34


Овочеві закуски



Асорті з св. овочів, зелень
2,80


Маслини, оливки, лимон
2,45


Салат з морепрод в корзинці
2,06


Рулетки пікантні з баклажан/без часника/
2,60


Гаряча закуска



Млинчики, ікра лососева, сметана/в соусниках/
11,72


Судак запечений, соус грибний
8,15


Гаряча страва



Рулетки рибні, соус вершковий
8,38
50%

Лангетики з птиці, соус горіховий
5,89
50%

Телятина „Восторг”, овочі фрі
8,40
50%

Десерт



Морозиво з фруктами
3,40


Кава, чай з лимоном
1,80


Випічка в асортименті/пиріжки листові з грибами



Пиріжки з маком, курагою, яблуками/
2,70
50%

Міні-тістечка з фруктами
2,80
50%

ТОРТ з св. фруктами і вершками/15 кг*40,00 = 600,00/
3,00


Фрукти/по сезону/
4,20


Коньяк „Закарпатський” 100
5,95


Горілка „Немирів” 150
4,49


Вино „Каберне” Інкерман 100
4,14


Вино „Совіньон” Інкерман 50
1,21


Шампанське брют 50
1,73


Шампанське н/сухе 50
1,07


Горішки солоні в асортименті/арахіс, фісташки/
1,80


Сік в асортименті 200
1,16


Вода „Бонаква” газ., н/газ 0,5
1,97


Хліб, батон
0,23



200*127,43 = 25486,00


Додаток 3
Меню
26.09.2005 р.
Назва страви
Дієта
Вихід
Ціна

Закуски




Масло вершкове
Кр. 2, 4, 8
20
0-34

Сир твердий
2, 5, 6, 9, 11
30
1-11

Помідор фарш. марин. грибами
8, 9, 10, 11, 15
50/50
1-39

С-т „Дністер” /капуста, к-са в/к, зел. горошок, яйце, цибуля/
8, 9, 10, 11, 15
100
1-14

С-т з буряка з сиром і часником
11, 15
100
1-04

С-т „Домашній” /риба припущ., яйце, циб., сметана майонез/
10, 11, 15
100
2-36

Яйце з майонезом, відв. овочі
3, 8, 9, 11, 14, 15
60/50
0-93

Оселедець з цибулею і огірком
15
25/20/30
1-07

Молочні продукти і соки




Молоко
Кр. 2, 3, 14
200
0-97

Кефір
Кр. 1, 4, 14
250
0-90

Ряжанка
Кр. 1, 4, 5, 14
250
1-12

Йогурт
Кр. 1, 4, 5, 14
250
1-67

Сік томатний, яблучний, апельсиновий, грейпфрутовий, ананасовий, манго
Кр. 1, 12
100
0-57

Морс з клюкви
Кр. 1, 6, 12, 14
100
0-38

Сметана
Кр. 1, 2, 3, 4, 5, 14
100
1-04

Перші страви




Суп харчо з м’ясом
8, 9, 10, 11, 15
300/25
2-07

Суп з макарон. виробами вегетар.
Кр. 1, 6, 12, 13, 14
300
1-00

Другі страви




Шніцель з свинини нат. січен.
Кр. 1, 5, 6, 11, 12, 14
75
2-87

Піджарка з яловичини
11, 15
75/25
4-26

Кур. грудки відварені
Кр. 6, 12, 14
100
2-89

Філе мерлузи запечене з сиром
2, 3, 4, 8, 9, 10, 11, 15
125
3-96

Котлети рибні нат. січені
2, 4, 11, 15
100
3-50

Оладки з печінки, мар. перець
11, 15
101/50
3-52

Омлет з шинкою
2, 11, 15
135
2-52

Пудинг сирний з курагою і сметаною
1,2,3,4,5,7,10,11,15
170
2-73

Каша манна з яблуками
1,4,5,7,10,11,13,15
230
1-34

Гарніри




Картопл. пюре з туш. капустою
Кр. 3, 6, 8, 9, 12, 14
100/50
0-65

Пюре горохове з салом і цибулею
8, 9, 11, 12, 14, 15
180
0-79

Каша гречана з маслом
Кр. 1, 6, 12, 13, 14
150
0-49

Треті страви




Компот
3, 5, 6, 7, 10, 11
200
0-53

Морозиво з джемом
Кр. 8, 9
80/20
1-19

Цукор-рафінад

12
0-11

Кава розчинна
2, 8, 9, 11
100
0-62

Кава глясе
2, 8, 9, 11
150
0-95

Чай з цукром
Кр. 3, 8, 9
200/12
0-37

Чай з б/цукру
Кр. 3, 8, 9
200/10
0-47

Чай з лимоном
Кр. 3, 8, 9
200/10
0-47

Чай з медом
Кр. 3, 8, 9
200/20
0-86

Кава „Галка” з молоком

200
0-61

„Смілочка”
11, 15
1 шт.
0-60

Пиріжок з повидлом
11, 15
1 шт.
0-48

Яблука печені з медом

100/30
1-51

Хліб дарницький
Кр. 1, 4, 7, 10, 12, 13
50
0-08

Хліб пшеничний
Кр. 4, 7, 8, 12
50
0-11


Додаток 4

Додаток





до Положення (стандарту)



бухгалтерського обліку 2





Коди


Дата
(рік, місяць, число)



Підприємство ДП „Гарант”
за
ЄДРПОУ



Територія
за
КОАТТУ



Орган державного управління
за
СПОДУ



Галузь
за
ЗКГНГ



Вид економічної діяльності
за
КВЕД



Одиниця виміру: тис. грн.





Баланс





на 1 січня 2005 року





Форма № 1





Код за ДКУД 1801001



Код
На початок
На кінець


Актив
рядка
звітного
звітного




періоду
періоду


1
2
3
4


1. Необоротні активи





Нематеріальні активи:





залишкова вартість
0 10
300
310


первісна вартість
0 11
330
350


Знос
0 12
30
40


Незавершене будівництво
0 20
1200
2100


Основні засоби:





залишкова вартість
0 30
500
2570


первісна вартість
0 31
1000
3200


Знос
0 32
500
630


Довгострокові фінансові інвестиції :





які обліковуються за методом участі





в капіталі інших підприємств
0 40
110
100


інші фінансові інвестиції
0 45
20
10


Довгострокова дебіторська заборго-





ваність
0 50




Відстрочені податкові активи
0 60
-
3


Інші необоротні активи
0 70




Усього за розділом 1.
0 80
2130
5093


2. Оборотні активи





Запаси:





виробничі запаси
100
400
450


тварини на вирощуванні та відгодівлі
110




незавершене виробництво
120
10
60


готова продукція
130
20
78


товари
140
1300
1400


Векселі одержані
150
150
170


Дебіторська заборгованість за товари,





роботи, послуги:





чиста реалізаційна вартість
160
300
320


первісна вартість
161
340
360


резерв сумнівних боргів
162
40
40


Дебіторська заборгованість за розра-





хунками:





з бюджетом
170
7
-


за виданими авансами
180
35
12


з нарахованих доходів
190




із внутрішніх розрахунків
200




Інша поточна дебіторська заборгова-





ність
210
20
3


Поточні фінансові інвестиції
220
50
20


Грошові кошти та їх еквіваленти :





у національній валюті
230
70
201


в іноземній валюті
240
120
5


Інші оборотні активи
250
10
-


Усього за розділом 2.
260
2492
2719


3. Витрати майбутніх періодів
270
50
70


БАЛАНС
280
4672
7882



Код
На початок
На кінець


Пасив
рядка
звітного
звітного




періоду
Періоду


1
2
3
4


1. Власний капітал





Статутний капітал
300
3600
3830


Пайовий капітал
310




Додатковий вкладений капітал
320
200
200


Інший додатковий капітал
330

2629


Резервний капітал
340
50
70


Нерозподілений прибуток (непокритий





збиток)
350
2
10


Неоплачений капітал
360
(30)
(10)


Вилучений капітал
370
(20)
(10)


Усього за розділом 1.
380
3802
6719


2. Забезпечення наступних витрат





і платежів





Забезпечення виплат персоналу
400
10
6


Інші забезпечення
410
2
-


Цільове фінансування
420
10
-


Усього за розділом 2.
430
22
6


3. Довгострокові зобов’язання





Довгострокові кредити банків
440
200
250


Інші довгострокові фінансові





зобов’язання
450




Відстрочені податкові зобов’язання
460




Інші довгострокові зобов’язання
470
20



Усього за розділом 3.
480
220
300


4. Поточні зобов’язання





Короткострокові кредити банків
500
120
190


Поточна заборгованість за довгостро-





ковими зобов’язаннями
510
20
20


Векселі видані
520
60
130


Кредиторська заборгованість за товари,





роботи, послуги
530
250
225


Поточні зобов’язання за розрахунками:





з одержаних авансів
540
50
110


з бюджетом
550
10
20


з позабюджетних платежів
560
3
4


зі страхування
570
7
3


з оплати праці
580
18
10


з учасниками
590
30
35


із внутрішніх розрахунків
600




Інші поточні зобов’язання
610
10



Усього за розділом 4.
620
578
747


5. Доходи майбутніх періодів
630
50
110


БАЛАНС
640
4672
7882


Керівник М.П.


Головний бухгалтер




Додаток 5







Додаток





до Положення (стандарту)



бухгалтерського обліку 3












Коди


Дата
(рік, місяць, число)



Підприємство ДП „Гарант”
за
ЄДРПОУ



Територія
за
КОАТТУ



Орган державного управління
за
СПОДУ



Галузь
за
ЗКГНГ



Вид економічної діяльності
за
КВЕД



Одиниця виміру: тис. грн.












Звіт




про фінансові результати



за рік 2004 року





Форма № 2





Код за ДКУД 1801003









1.Фінансові результати









Стаття
Код
На початок
На кінець



рядка




1
2
3
4


Дохід (виручка) від реалізації продукції
0 10
840
600


Податок на додану вартість
0 15
140
100


Акцизний збір
0 20
58
42



0 25




Інші вирахування з доходу
0 30
22
18


Чистий дохід (виручка) від реалізації продукції
0 35
620
440


Собівартість реалізованої продукції
0 40
450
40


Валовий:





прибуток
0 50
170
40


збиток
0 55
-
-


Інші операційні доходи
0 60
10
2


Адміністративні витрати
0 70
52
40


Витрати на збут
0 80
10
12


Інші операційні витрати
0 90
8
6


Фінансові результати від операційної діяльності:





прибуток
100
110
-


збиток
105

16


Дохід від участі в капіталі
110
10
20


Інші фінансові доходи
120
7
5


Інші доходи
130
5
10


Фінансові витрати
140
9
12


Втрати від участі в капіталі
150
-
1


Інші витрати
160
3
11


Фінансові результати від звичайної діяльності





до оподаткування:





прибуток
170
120



збиток
175
-
5


Податок на прибуток від звичайної діяльності
180
36



Фінансові результати від звичайної діяльності





прибуток
190
84
-


збиток
195
-
5


Надзвичайні:





доходи
200
6
10


витрати
205
10
-


Податки з надзвичайного прибутку
210
-
3


Чистий:





прибуток
220
80
2


збиток
225












WWW. DIPLOM-SERVICE.COM
Предлагаем индивидуальное написание диплома, курсовой работы, контрольной работы и реферата по юридическим, экономическим, гуманитарным и другим наукам.
Мы сопровождаем каждую работу – диплом, курсовая работа, реферат, контрольная работа - до ее сдачи, гарантируем качество, использование только библиотечного материала, а также учитываем личные пожелания наших клиентов.
МЫ РАБОТАЕМ ДЛЯ ВАС!!!




Диплом Сервис – 2004-2005 год
Диплом (курсовая) на заказ индивидуально
Реферат (контрольная) на заказ