Зміст Вступ 3 Розділ 1. Аналітичний огляд літератури 5 1.1. Тенденції виробництва і споживання молока в Україні і у світі 5 1.2. Характеристика харчової цінності молока 11 1.3. Формування якості молока 23 1.3.1. Вплив сировини на якість молока 23 1.3.2. Вплив технології виготовлення на якість молока 25 1.3.3. Формування асортименту молока 33 Розділ 2. Експериментальна частина 40 Управління асортиментом та якістю молока (за матеріалами ВАТ “Універмаг Дитячий світ”) 40 2.1. Структура асортименту молока в магазині 40 2.2. Управління асортиментом та якістю молока в торговельній мережі 42 2.3. Порівняльна характеристика якості і конкурентоспроможності молока різних виробників 50 2.3.1. Організація, об’єкти та методи досліджень 50 2.3.2. Результати експериментальних досліджень 58 Галактон 58 Розділ 3. Управління конкурентоспроможністю молока 65 3.1. Оцінка конкурентоспроможності молока 65 3.2. Вивчення попиту молока 73 3.3. Прогноз комерційного успіху 78 Висновки та пропозиції 91 Список використаної літератури 95 Додатки 98 Список використаної літератури Аванесов Ю.А., Клочко А.Н. и др. Основы комерции, ВУЗ. Торговля и сфера услуг. - М., 1995. - С. 23. Алейников И.Н. Энергоресурсосберегающая нетепловая пастеризация жидких пищевых продуктов // Пищевая промышленность № 2. - 2002. Андрійчук В.Г. Ринок товарів народного споживання України. - К., 1995. Атраметов А.Г. Совершенствование первичной обработки молока. - М.: ВО «Агропромиздат», 1990. - С. 4-12. Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. Исследование продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1986. - С. 56. Безрукий В.А. Белое чудо. // Товар лицом № 6. - 2002. - С. 25. Бергер И.Н., Чижевская Е.А. Торговые услуги. - К.: Техника,1984. Богданова Г.И., Богданова Е.А. Новые и улучшенного качества цельномолочные продукты. - М.: Пищ. пром-сть, 1992. - С. 10. Болгар І.П. Організація молочної справи. - К.: Урожай, 1974. - С. 176. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока. - М.: Колос, 2001.-С. 400. Бренц М.Я., Козлов В.Н. Молочные продукты полезны всем. //Легкая и пищевая промышленность. - № 4. - 1981. Винтоняк В. Молоко. //Агроперспектива. - № 4. - 2002. - С. 24. Гончаренко ?. Формирование рынка молока и молокопродуктов. //Бизнес-информ. - № 24. - 1999. - С. 43-44. Горелик М.А. Организация, оборудование и технология продажи товаров. //Агроперспектива. - № 6. - 1999. - С. 4. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов, - 3-е изд., перераб. и доп. - СПб.:ГИОРД, 2001. - С. 15-18. ГОСТ 3625-71. Молоко и молочные продукты. Метод определения плотности. ГОСТ 3524-67. Молоко и молочные продукты. Метод определения кислотности. ГОСТ 5867-69. Молоко и молочные продукты. Метод определения жира. ГОСТ 25102-82. Молоко. Метод определения содержания спор мезофильных анаеробных бактерий. ГОСТ 3622-68. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию. Гришин А.С., Соколов Ф. Технология молока и молочных продуктов. - К.: Вища шк., 1982.-С. 115. Довідник по прийому, зберіганню та реалізації продовольчих товарів тваринного походження. - К.: Техніка, 1990. Дробышева С.Т. и др. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1980. ДСТУ 2661-94. Молоко коров'яче питне. Загальні технічні умови. Журбенко Л.А. Торгівля продуктами. //Вы и Ваш магазин. - № 1. - 1998. - С. 9. 3асенко А.В. Требования к качеству и ассортименту молочной продукции// Молочная промышленность. - № 4. - 2001. 3обкова З.С. Стойкое пастеризованное молоко. // Молочная промышленность. - № 12. - 2000. 3олотин А.Ю., Тищенко В.П. Формирование качества // Молочная промышленность. - № 1. - 2003. Инихов Г.С. Биохимия молока и молочной продукции. - К.: Технічна література, 1962. - С. 64. Козлов В.М. Усім про молоко. - К.: Урожай, 1990. - С. 168. Колбасюк В.?. Тенденции развития упаковки молочных продуктов. //Молочная промышленность. - № 6. - 2002. Королева Н.С. Основы микробиологии и гигиены. // Легкая и пищевая промышленность. - 1984.-С. 150. Леви ?., Вейтц Б.А. Основы розничной торговли / Пер. с англ, под ред. Ю.А. Кантуревского. - С.-Пб.: Питер, 1999. Леонова Л. Спілка молочних підприємств. // Харчова і переробна промисловість - № 8. - 2002. - С. 11. Леонова Г.Н. Конкуренция на рынке молочных продуктов. // Молочная промышленность. - № 9. - С. 16. Лігоненко Л.О., Чумак Г.М. Управління товарним забезпеченням обороту торговельного підприємства. - К., 1999. - С. 25. Луговий Б., Юкало В. Пептидні препарати з біологічною активністю. // Харчова і переробна промисловість - № 1. - 2002. - С. 20. Мазаракі А.А. та ін. Економіка торговельного підприємства. - К.: Хрещатик, 1999. - С. 413. Маркова К.В. Улучшение состава и свойств молока. - ?.: Россельхозиздат, 1969. Мешечкина Р.П., Отскоетная З.В. Формирование ассортимента товаров в розничной торговой сети. Лекция.-М., 1986 Николаева ?.А. Правила торговли. Товарный справочник. М.: Экономика, 1996. Новикова A.M. и др. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. - М.: Профобриздат, 2002 Омельянович C.I. Стан і проблеми торгівлі в Україні //Економіка України. №7.-1995. Памбухчиянц Г.Г. Пособие для продавца. - М.: Экономика, 1987. Пилдич Д. Путь к познанию. - М.: Прогресе, 1991. - С. 14. Пещак C.I. та ін. Орфографічний словник української мови. - К.: Наукова думка, 1989. Положний Л. Гармония вкуса и качества // Продукты питания. - № 13-14. 2002. Ромадонова В.Е., Максимов В.Н. Лечебно-профилактические свойства молочных продуктов, обогащенных лактозой // Молочная промышленность. № 2/2002. - С. 39. Ростроса Н.К. Технология молока и молочных продуктов. // Пищевая промышленность. - 1980. - С. 92. Рудавська Г.Б. Питне молоко. - К.: КДТЕУ, 1996. - С. 135. Ситуаційна задача по визначенню рівня культури обслуговування покупців в магазині. - К., 1989. Соколовский В.П. Молоко и здоровье. - ?.: Медицина, 1974. - С. 48. Старовойтова Н. Молоко цельное. // Продукты питания. - № 13-14. - 2002. -С. 48. Сусіденко В.Т., Шевчук М.П. Нові методи господарювання в торгівлі. - К.: Техніка, 1961. Теплы ?., Плавцова Р. Современная молочная кухня. — М.: Агропромиздат, 1985. - С. 110. Тылкин В.Б. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Экономика, 1980. Т-молоко гарант якості, чистоти і безпечності. //Упаковка. - № 2/11. -1999.-С. 21. Швіліх В.Ц. Торгівля молоком і молочними продуктами. - К.: Технічна література, 2002. - С. 64. Юкало В. Біологічна цінність ферментованих молочних продуктів. //Харчова і переробна промисловість. - № 3. - 2002. - С. 24-25. Юрченко К.Г. Стан та перспективи розвитку молокопереробної промисловості України // Економіка АПК. - № 10.- С. 135. Додатки Додаток В ШАНОВНІ ПОКУПЦІ МОЛОКА! Звертаємось до Вас за допомогою в проведені дослідження з метою виявлення споживчих переваг щодо асортименту та якості молочних напоїв АНКЕТА 1. Як часто Ви купуєте молочні напої:
1.1 Щодня
1.2. Два-три рази на тиждень
1.3. Два-три рази на місяць
1.4. Раз в місяць
1.5. Раз в два місяці
1.6 Раз в три місяці
2. Де Ви, зазвичай, купуєте молочні напої?
2.1. В магазинах, де є спеціалізовані відділи
2.2. В супермаркетах
2.3. У приватних осіб на ринку
2.4. Не купуємо
3. Які фактори впливають на Ваш вибір при купівлі молочних напоїв?