Зміст Вступ 3 Розділ 1. Теоретичні аспекти укладання договірних зв’язків з підприємствами на матеріально-технічного забезпечення 5 Розділ 2. Організаційно-правова характеристика ресторану "Васильок" 10 Розділ 3. Аналіз укладання договірних зв’язків з підприємствами на матеріально-технічне постачання 15 Розділ 4. Вдосконалення договірних зв’язків з підприємствами на матеріально-технічне постачання 27 Висновки та пропозиції 35 Список використаних джерел 37 Додатки 39 Список використаних джерел Берсуцкий Я. Г., Дугинская И. А., Дугинский Б. Л. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учеб. пособ. — Донецк: ДИЭХП, 2000. — 180 с. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 - 352 с. Введення в проектний аналіз: Практикум / Чернівецький національний ун-т ім. Юрія Федьковича / С. В. Ксьондз. — Чернівці: Рута, 2001. - 100 с. Єлейко Я. І., Кандибка О. М., Лапішко М. Л., Смовженко Т. С. Основи фінансового аналізу. - Львів: Львівський банківський інститут Національного банку України, 2000. - 141 с. Коршунов Н. В. Организация обслуживания в ресторанах.— М.: Высшая школа, 1980. Кравченко Л. И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: Учебник. — Минск: Вышэйшая шк., 1995. — 415 с. Любушин Н. П., Лещева В. Б. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия: Учеб. пособие. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 1999. — 471 с. Мазаракі А. А., Лігоненко Л. О., Ушакова Н. М. Економіка торговельного підприємства: Підручник. - К.: Хрещатик, 1999. — 798 с. Мазаракі А.А., Лігоненко Л.О., Ушакова Н.М. Економіка торговельного підприємства. – К.: Хрещатик, 1999. – 800 с. Матюшенко І.Ю. Основи фінансового менеджменту: Навчальний посібник. — Київ: Центр навчальної літератури, 2003. — 220 с. Методические указания к выполнению курсового проекта «Горячий цех предприятия общественного питания». Сост. Вуколова М.В., М.: Изд-во Рос. экон. Акад., 1995. Надежин Н. А. и др. Современный ресторан и культура обслуживания. — М.: Экономика, 1980. Николаева Т. И. Адаптация торговли к условиям рынка. - Екатеринбург: УГЭУ, 1999. – 264с. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. - М. «Экономика» 1987. Панкратов Ф. Г., Серегина Т. К. Коммерческая деятельность: Учебник. - М.: Информ. центр «Маркетинг», 2001. – 348с. Половцева Ф.П. Коммерческая деятельность: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2000. – 248с. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях питания. – Ростов н/Д: «Феникс», 2001. – 352 с. Семернікова I.О., Мешкова-Кравченко Н.В. Економіка підприємства: Навчальний посібник. - Херсон: ОЛДІ-плюс, 2003. - 312 с. Справочник технолога общественного питания. — М.: Экономика, 1984. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа, 1990. – 208 с. Фасоляк Н.Д. Управление производственными запасами. – М.; Экономика, 1998. – 271 с. Шандезон Ш., Лансестр А. Методы продажи. - М.: Прогресс-Универс, 1999. – 428с. Додаток 1 Прейскурант напоїв до меню вечері Найменування
Ємність пляшки (л)
Ціна пляшки (грн.)
Ціна за 100 гр. (грн.)
Горілка
1. Горілка "Союз Віктан"
0,5
20
4.0
2. Горілка "Козацька Рада"
0,7
42
6.0
Вина
1.Мадера звичайна
0,7
21
3.0
2. Вермут
1
35
3.5
3. Мартіні бьянко
1
54
5.4
Лікери
1. Вишневий
1
30
3.0
2. Ванільний
1
36
3.6
Шампанське
1. "Совєтское" сухе
0,8
22
2.8
2. "Совєтское" напівсолодке
0,8
20
2.5
Води мінеральні
1. "Поляна Квасова"
1,5
3,4
0.23
2. "Миргородська"
1,5
3,5
0.24
Додаток 2 План-меню завтрака Холодні страви Короп, фарширований рисом та грибами 30,00 Салат асорті 10,00 Бутерброд з шинкою 8,00 Оладки з кабачків 5,00 Сир ’’Чєдєр’’ 3,00 Картопляні палички 4,50 Гарячі страви Рагу з кролятини 35,00 Вареники з сиром 8,00 Гарячі бутерброди з ковбасою, майонезом та сиром 6,00 Яєчня з помідорами 5,00 Картопля молода в сметані 3,00 Печінка смажена на сковорідці 15,00 Солодкі страви Желе фруктове 10,00 Вершки 8,00 Кекси по венгерскі 6,00 Морозиво асорті 5,50 Кульки з горіхами 4,00 Тістечка з лимонною помадкою 3,00 Вишневий пиріг 7,00 Гарячі напої Чай з цукром та лимоном 3,00 Кава розчинна 6,00 Кава експрес 10,00 Капучіно 8,00 Гарячій шоколад 7,00 Додаток 3 Меню обіду Фірмові страви Ростбіф 50,00 Біфштекс натуральний 60,00 Антрекот 45,00 Гуляш ”Васильок” 35,00 Холодні страви і закуски Паштет з курки святковий 25,00 Помідори, фаршировані м’ясом 35,00 Салат м’ясний 35,00 Перші страви Борщ український з часником 25,00 Уха з коропа 20,00 Гарячі страви і закуски Курчата ’’Табака’’ 40,00 Копченості із птиці 60,00 Язик заливний 35,00 Щука фарширована 30,00 Другі гарячі страви Риба заливна 25,00 Антрекот натуральний 35,00 Солодкі страви Тістечка “Любимі” 10,00 Морозиво пломбір 7,00 Хліб Український 0,50 Хліб з тмином 0,60 Додаток 4 Меню вечері Холодні закуски 30/10/15 Риба, відварена з соусом 50,00 10/10/5 Паштет із салаки 50,00 30/20/15 Вареники з квасолею і грибами 25,00 30/30/25 Печінка смажена з картопляним гарніром 60,00 20/30/50/50/40/10/5 Бутерброди по-казатінські 10,00 100/50/100/50/20/5 Ікра з цибулі 30,00 65/75/40/50/20/5 Салат "Бенкетний" 15,00 Гарячі закуски 1/150 Ромштек 40,00 1/100 Пельмені 25,00 1/75 Їжаки м’ясні 25,00 1/200 Рулет з підчеревини 30,00 1/100 Судак у віні 35,00 16/20/20 Воловани з судаком 30,00 Кондитерські вироби 1/50 Ванільні сухарики 10,00 1/75 Фігурне печиво 10,00 1/35 Пишки 5,00 1/50 Рулет шоколадний, фруктовий 15,00 1/50 Лимонні кільця 10,00 Десерт 200/50/15 Вершки з полуницею 25,00 50/45/50/50 Салат із фруктів 30,00 50/50/50/50 Морозиво в асортименті 20,00 Додаток 5 Виробнича програма розрахункового дня Ресторану "Васильок" № за збірни ком
Найменування
Вихід, г
Кількість страв, порц.
Фірмові страви
Рибний суп “Васильок”
175/75
30
Копчений лосось по-екосськи
200
30
М’ясо нутрії від повара “С”
180
20
Холодні страви та закуски
3
Тост з м’ясними продуктами
45/10
10
8
Тост з сиром
55/10
15
Тост з рибою
55/10
10
21
Тост з грибами
90/20
15
62
Салат "Весна"
150
15
69
Салат з цвітної капусти
150
10
86
Салат делікатесний
150
15
100
Салат "М'ясний"
150
12
110
Салат яєчний
150
5
150
Асорті рибне
150
15
159
Асорті м'ясне
150
15
Перші страви
Кремовий суп з кольорової капусти
200/15
15
Борщ український
250
25
Гарніри
Рис відварений
150
45
Картопля фрі
150
33
Кондитенрські та борошняні вироби власного виробництва
250
Пиріжки печені з листкового тіста з фаршем
65/10
30
255
Пиріжки гречані з м'ясом
90/15/20
25
244
Пиріг печений з фруктами та морозивом
100/20/10
37
Тістечка в асортименті
50
45
Другі страви
Стейк
150
50
80
Смаженина тушкована з картоплею
100/130
80
95
Биточки м'ясні по-селянському
325
75
155
Картопляні пальчики
210
50
201
Вареники з картоплею
50/140
78
266
Омлет з беконом
50/60
60
Піцца
450
70
Солодкі страви
921
Банани з вершками
240/15
10
995
Корзинка з ягодами
25/100
12
292
Ягоди свіжі з вершками
135/20
20
1039
Вершки з соком апельсин
150
15
Морозиво
150
25
Коктейлі власного виробництва
Зелений "Мешканець"
60
12
Верджині "Мері"
150
11
Сі - Бріз
200
15
Піно - Колада
200
10
"Маргарита"
100
12
"Сльози змії"
70
24
Текіла-Санрайз
200
10
Негроні
75
15
Шоколад в асортименті
100
20
Фрукти
12
Сигарети
40
Сірники
77
Безалкогольні напої
Вода мінеральна
2,0
Вода солодка
3,0
Сік яблучний
2,5
Сік апельсиновий
5,5
Сік томатний
1,5
Сік грейфрутовий
7,5
Алкогольні напої
Пиво
16,0
Вино в асортименті
10,0
Лікер в асортименті
1,0
Коньяк
1,5
Ром
1,0
Текіла
2,0
Горілка
3,0
Джин
1,0
Віскі
3,5
Гарячі напої
1009
Чай по-домашньому
200
15
1010
Чай з лимоном
200/5
20
1014
Кава чорна "Еспрессо"
100
30
1015
Кава чорна з лимоном
100/5
30
1016
Кава чорна з вершками
180/20
35
Капучіно
150
40
Кава "Фрапе"
100
40
Кава "Глясе"
100
33
Кава "Глясе" горіхова
100
30
Додаток 6 1-й екземпляр — одержувачу Затверджено Наказ Держкомстату України 2-й екземпляр — виробнику 27.07.98 №263 3-й екземпляр — на пропускний пункт Типова форма № М-20 НАКЛАДНА № 000547 на відпуск товарно-матеріальних цінностей 14 квітня 2004 року Виробник (постачальник) Радгосп “Тепличний” ОКПО 31240906, тел. 290-09-10
Р/с 26001135701 в АКБ "Интеграл-Банк" г.Киев. МФО 320735
Адрес с. Калиновка,ул.Горького,91/14.
Замовник (платник) ресторан «Васильок» Р/р № 26003215478 в АППБ «Аваль» МФО 302292 код 23152450 Одержувач ресторан «Васильок» Підстава Сч. Вход. СВ-05476 Через кого Семко В.Р. Доручення №21 від 14.10.02. Додаток до товарно-транспортної накладної _____ № __ серія Кореспондуючий рахунок
Матеріальні цінності
Одиниця виміру
Кількість
Ціна, грн. коп.
Сума, грн. коп.
Рахунок, субрахунок
Код аналітичного обліку
Найменування, сорт, розмір, марка
Номенклатурний номер
Код
Найменування
Підлягає відпуску
Відпущено
Усього відпущено одне найменування На суму п’ятсот вісімдесят шість гривень 00 коп. Відпуск дозволив заступник директора радгоспу “Тепличний” Петров А.О. Відпустив комірник Бовдур Л. Ж. Головний бухгалтер Формуляр О. Ж. Одержав експедитор ресторану “Васильок” Семко В. Р. Додаток 7 ДОГОВІР ЗАКУПІВЛІ-ПРОДАЖУ ПАРТІЇ ТОВАРІВ м. Київ «12» вересня 2003 р. ПРОДАВЕЦЬ: радгосп “Тепличний” в особі Симонова П.Н., що діє на підставі Статуту підприємства з одного боку, і ПОКУПЕЦЬ: ресторан “Васильок” в особі Фельдмана Н.Д., що діє на підставі Статуту з іншого боку, уклали даний Договір про наступне: 1. Предмет Договору 1.1. ПРОДАВЕЦЬ зобов'язується доставити і передати у власність ПОКУПЦЯ товар, а ПОКУПЕЦЬ зобов'язується прийняти товар і оплатити його на умовах даного Договору. 1.2. Найменування товару: Томати свіжі. ГОСТ 1725-85. 1.3. Виробник товару: радгосп “Тепличний” 1.4. Місцезнаходження товару: радгосп “Тепличний” 1.5. Документи на товар, що ПРОДАВЕЦЬ повинний передати ПОКУПЦЮ: сертифікат якості товару. 2. Кількість 2.1. Одиниця виміру кількості товару: кілограм 2.2. Загальна кількість товару: 1000 кг. 3. Асортимент 3.1. Груповий асортимент товару, що поставляється: 1. Томати «Дохідний» у кількості 700 кг. 2. Томати «Перемога» у кількості 300 кг. 4. Якість 4.1. Якість товару, що поставляється ПРОДАВЦЕМ, повинна відповідати сертифікату виробника 4.2. Підтвердженням якості з боку ПРОДАВЦЯ є сертифікат якості товару. 4.3. Гарантійний термін збереження з моменту виготовлення складає 2 дні. 5. Комплектність 5.1. Комплектність товару, що поставляється ПРОДАВЦЕМ, визначається по наявності товару. 6. Терміни і порядок постачання 6.1. Товар повинний бути цілком поставлений ПОКУПЦЮ протягом 2 банківських днів з моменту оплати 6.2. ПРОДАВЕЦЬ має право на дострокове постачання товару з обов'язковим повідомленням ПОКУПЦЯ про це в термін 1 день з моменту відвантаження товару. 7. Ціна 7.1. Ціна за одиницю товару: 1 грн. 80 коп. 7.2. Загальна ціна за даним Договором: 18000 грн. 00 коп. 7.3. Ціни за даним Договором визначені з урахуванням ПДВ. 8. Порядок розрахунків 8.1. Передоплата в розмірі 20% від ціни Договору повинна бути перерахована ПРОДАВЦЮ протягом двох днів з моменту підписання договору. 8.2. Остаточний термін оплати товару складає 7 днів з моменту підписання договору. 8.3. Форма розрахунків: платіжне доручення 8.4. Покупець повинний повідомити ПРОДАВЦЯ про здійснення платежу в термін 1 день з моменту остаточного платежу шляхом факсу 4167209. 9. Пункт постачання Пунктом постачання товару за даним Договором є: склад ресторану “Васильок” 10. Тара й упакування 10.1. Товар повинний бути упакований ПРОДАВЦЕМ таким чином, щоб виключити ушкодження і/чи знищення його на період постачання до прийняття товару ПОКУПЦЕМ. 10.2. Товар повинний мати наступну тару: ящики 10.3. Вартість тари й упакування не входить у ціну товару. 11. Передача товару 11.1. Передача товару здійснюється в пункті постачання. 11.2. Прийом товару по кількості і якості здійснюється сторонами в порядку, установленому чинним законодавством. 12. Термін дії даного Договору 12.1. Даний Договір набирає сили з моменту підписання його Сторонами і діє до моменту його повного виконання, але в будь-якому випадку до «01» січня 2003 р. 13. Відповідальність Сторін 13.1. За порушення умов даного Договору винна Сторона сплачує заподіяні цим збитки, у тому числі неодержаний прибуток у порядку, передбаченому чинним законодавством. 13.2. ПОКУПЕЦЬ за даним Договором несе наступну відповідальність: за несвоєчасну оплату штрафна неустойка в розмірі 1 % від суми договору. 13.3. ПРОДАВЕЦЬ за даним Договором несе наступну відповідальність: за несвоєчасне постачання товару штрафна неустойка в розмірі 2% від суми договору. 14. Вирішення спорів 14.1. Усі суперечки між Сторонами, по яких не було досягнуто згоди, дозволяються відповідно до законодавства України в арбітражному суді (третейському суді з визначенням конкретного третейського суду і порядку формування цього третейського суду). 14.2. Сторони визначають, що всі можливі претензії за даним Договором повинні бути розглянуті Сторонами протягом 20 днів з моменту одержання претензії. 15. Інші умови 15.1. Даний Договір складений у двох екземплярах, по одному для кожної зі Сторін. 15.2. У випадках, не передбачених даним Договором, Сторони керуються діючим цивільним законодавством (чи визначається конкретний нормативний документ). 15.3. Після підписання даного Договору всі попередні переговори по ньому, переписування, що передують угоді і протоколи про наміри з питань, що так чи інакше стосуються даного Договору, втрачають юридичну чинність. 15.4. Сторони зобов'язуються при виконанні даного Договору не зводити співробітництво тільки до виконання вимог, що містяться в даному Договорі, підтримувати ділові контакти і упроваджувати всі необхідні міри для забезпечення ефективності і розвитку їхніх комерційних зв'язків. 16. Юридичні адреси, банківські і відвантажувальні реквізити Сторін на момент висновку даного Договору 16.1. ПОКУПЕЦЬ: Поштова адреса: м. Київ, Братиславська, 146. Телефон 4167209 факс 4167207 Розрахунковий рахунок № 26003215478 в АППБ «Аваль» МФО 302292 код 23152450 16.2. ПРОДАВЕЦЬ: Поштова адреса: Київська обл., Броварський р-н, с. Калинівка, вул. Промислова 7. Телефон 4905282 факс 4905286 Розрахунковий рахунок № 26000321545 в АППБ «Аваль» МФО 302292 код 321245525 ПОКУПЕЦЬ ПРОДАВЕЦЬ