Зміст ВСТУП 3 РОЗДІЛ 1. Фактори формування споживчої цінності варених ковбас 5 1.1. Сировина для виробництва ковбас 7 1.2. Технології виробництва ковбас 11 1.2.1. Підготовка сировини для виробництва ковбасних виробів 11 1.2.2. Виробництво варених ковбас 13 1.3. Асортимент варених ковбас 15 1.4. Вимоги до якості варених ковбас 21 1.5. Упакування, транспортування і зберігання ковбас 23 РОЗДІЛ 2. Шляхи вдосконалення асортименту та підвищення якості варених ковбас 26 2.1. Використання овочевих порошків при виробництві м’ясних продуктів 26 2.2. Збільшення термінів збереження варених ковбасних виробів 28 2.3. Пропозиції щодо нових рецептур ковбасних виробів 30 ВИСНОВКИ 35 Список використаних джерел 38
Список використаних джерел Антипова Л. В., Архипенко А. А. и др. Использование овощных порошков при производстве мясных продуктов // Мясная индустрия. – 1999. - № 6. – С. 26-28. Афанасьева Л. Р. Товароведение продовольственных товаров – М. : Экономика, 1977. – 391 с. Бровко О. Г. Товароведение пищевых продуктов – М.: Экономика, 1989. – 424 с. Воронцова Т. М. Исследование товарных свойств вареных колбас в различных оболочках. Автореферат дис. … к.т.н. – К.: КТЭИ, 1974. – 30 с. Габриэльянц М. А., Козлов А. П. Товароведение мясных и рыбных товаров. – М.: Экономика, 1986. – 408 с. Заяс Ю. Ф. Качество мяса и мясопродуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 480 с. Кармас Э. Технология колбасных изделий / пер. с англ. Евтеевой Ф. Н. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 256 с. Кононенко Н. Е., Тылкин В. Б. Товароведение мясо-рыбных и гастрономических товаров. – К.: Высшая школа, 1976. – 448 с. Косой В. Д. Совершенствовавние процесса производства вареных колбас. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 271 с. Криштафович В. И., Толкунова Н. Н. Увеличение сроков хранения вареных колбасных изделий // Мясная индустрия. – 2001. - № 11 – С. 15-17. Кудряшов Л. С., Лебедева Л. И. и др. Новые рецептуры, гарантирующие качество и конкурентоспособность колбасных изделий // Мясная индустрия. – 2001. - № 11. – С. 12-14. Кузнецова Л. С., Снежко А. Г. и др. Увеличение сроков годности вареных колбас в белковых оболочках // Мясная индустрия. – 2000. - № 6. – С. 41-43. Наукові і прикладні проблеми товарознавства в ринкових умовах / відп. ред. Мазаракі А. А. – К.: КДТЕУ, 1996. – 147 с. Оптимізація асортименту та якості товарів в умовах ринкової економіки / Зб. наук. праць / відп. ред. Мірошников А. Є. – К.: КДТЕУ, 1997. – 160 с. Пеньков А. О. Розробка технології варених ковбас із радіопротекторними властивостями. Автореферат дис. … к.т.н. – К.: УУХТ, 1994. – 24 с. Проблеми товарознавства в ринкових умовах / Зб. наук. праць / відп. ред. Мірошников А. Є. – К.: КДТЕУ, 1998. – 228 с. Сирохман І. В., Задорожний І. М., Пономарьов П. Х. Товарознавство продовольчих товарів. – К.: Лібра, 1997. – 632 с. Сучасні проблеми товарознавства / Зб. наук. праць / відп. ред. Мірошников А. Є. – К.: КДТЕУ, 1999. – 234 с. Сучасні проблеми товарознавства / Зб. наук. праць / відп. ред. Орлова Н. Я. – К.: КНТЕУ, 2001. – 235 с. Шляхи підвищення якості та вдосконалення асортименту товарів в умовах переходу до ринку / Зб. наук. праць – К.: КДТЕУ, 1996. – 198 с. Юшков Н. А. Исследование и разработка условий охлаждения и хранения вареных колбасных изделий. Автореферат дис. … к.т.н. – Л.: ЛТИХП, 1972. – 18 с.